عجينة سحرية تنفع حلو وتنفع حادق خطيرة واقتصادية

 

انشاء الله هنعمل مع بعض عجينة تنفع حاجات كتير وتقدرى تحسينها بحشوات مختلفة سواء كانت حلوة أو حادق عجينة طرية 

وهاشة واقتصادية تنفع الاطفال والكبار تنفع المدارس أو النادى أو البحر أو اى خروجة او الشغل عجينة من الاخر تحفةة جداااا 

يالة بقة نقول المقادير : 

__________________ 

3 كوب دقيق لجميع الاغراض _ رشة ملح _ معلقة كبيرة خميرة 

فورية _ 2 معلقة كبيرة سكر _ 3 معالق سمن او ذبدة أو ( زيت على 

سمن ) 1 كوب لبن دافء .

طريقة التحضير :

_____________

نحضر العجان او وعاء كبير ونضع فى كل المكونات الدقيق والملح 

والخميرة والسكر والسمن واللبن ونعجن كويس جدا حتى تصير عجينة طرية وإذا احتاجت معلقة أخرى لبن اوكى ونعجن جيدا 

ثم تترك حتى تختمر وبعد ذلك تقطع الى كور وتفرد على رشة خفيفة من الدقيق على شكل بيضاوى ثم توضع الحشوة التى 

ترغبين بها سواء كانت حلوة مثل ( النوتيلا أو الشيكولاتة السائحة 

او العجوة او قرفة وسكر حسب الرغبة ) , أو حادق مثل جبنة وزعتر أو مثلية جبنة نستو او ميكس زيتون اسود واخضر او جبنة وفلفل 

اخضر وزيتون أو اى شىء ترغبين فى وتلف زى الباتية وتوضع فى 

الصينية مدهون خفيف وتترك مرة أخرى لتخمر ثم تدهن الوجه 

بالبيض وترش عليها سمسم أو حبة البركة وتدخل الفرن حامى 

سابق التسخين على الرف فى الوسط ومدة الخبز 20 دقيقة ثم 

نشغل الشواية لتحمير الوجه وبالهنا .

صلصات السلاطات او صوص السلاطات

 اولا : صوص الرانش 

______________

هو نوع من أنواع الصوصات التى توضع على السلاطات يتكون من :

1 كوب روب _ ثلث كوب مايونيز _ 2 معلقة كبيرة شبت _ 1 معلقة 

كبيرة زعتر _ 2 معلقة كبيرة بقدونس _ 1 معلقة كبيرة ثوم بودر _ 3 معلقة كبيرة عصير ليمون _ 1معلقة كبيرة ملح _ 1 معلقة كبيرة 

فلفل اسود _ ربع كوب حليب .

        _____________________________________

ثانيا : صوص ايطالى : 

_________________

هو نوع من الصوصات التى توضع على السلاطات يتكون من : 

1 معلقة كبيرة ثوم _ 1 معلقة كبيرة زعتر _ 2 معلقة كبيرة بقدونس _ 1 معلقة كبيرة ريحان _ 1 معلقة كبيرة ملح _ 1 معلقة كبيرة فلفل اسود _ 1 كوب خل ابيض _ 1 كوب زيت زيتون  .

                   _________________________________

ثالثا : صوص السيزر : 

________________

صوص يوضع على السلطة يتكون من :

2معلقة ثوم _ 2 معلقة خردل _ 2 معلقة عصير ليمون _ ربع كوب 

مايونيز _ 1 معلقة فلفل اسود _ رشة ملح _ نصف كوب زيت الكانولا . 

      ___________________________________

رابعا : صوص البلسمك : 

__________________

صوص يوضع على السلاطة يتكون من :

3 معالق كبيرة خردل _ 3 معالق كبيرة عسل _ 1 معلقة صغيرة فلفل اسود _ 1 كوب خل البلسمك _ 1 كوب زيت زيتون .

                   ___________________________

[جميع انواع الكريمات المستخدمة فى تزيين الحلويات والتورت والكب كيك بطريقة سهلة وبسيطة فى البيت

 اولا : كريمة الباتسيير

-----------------------

المقادير    :

-------- ربع لتر حليب  _ 3معلقة نشا  _ صفار بيضة _ فانيلا _ ملعقة اكل ذبدة _ مبشور ليمون _ 4 معلقة سكر ( حسب الرغبة )

طريقة التحضير :

____________

ناخذ مقدار معلقتين اكل من الحليب البارد نخلطها مع الصفار والنشا والسكر والفانيلا ومبشور الليمون ونضربها بالخلاط

فى هذه الاثناء نضع الحليب مع قليل من الفانيلا ليسخن .

بعدها نبداء بسكب الحليب على خليط البيض والنشا مع الخلط ونعيده للنار قليلا الى ان ياخذ قوام سميك .

تنزل من النار ونضيف لها معلقة الزبدة  

                            _______________________________________

ثانيا : كريمة الزبدة

___________

المقادير  :

_____  100 جرام زبدة طرية _ 200 جرام سكر ناعم  _ فانيلا _ كمية قليلة من الماء او حليب  .

طريقة التحضير  :

_________

نحضر الخلاط ونضرب الذبدة جيدا ونضيف السكر بالتدريج مع الفانيلا ورشة ملح ونضرب جيدا حتى يصير القوام كريمى .

نستخدم الماء او الحليب لتخفيف ثقل الكريمة فى حالة الضرورة .

ملحوظة قلبوظة :

________  يمكن اضافة نكهات والوان عن طريقة اضافة ملون غذائى او قليل من الكاكاو .

                      _________________________________

ثالثا ؛  كريمة الشانتية :

__________________

يوجد الكريمة الجاهزة فى اكياس عبارة عن  50 جرام بودرة كريم شانتية _ نصف كوب ماء او حليب بارد جدا

نخلط المقادير جيدا بالمضرب الكهربائى الى ان تاخذ القوام الكريمى .

ملحوظة قلبوظة :

__________ يمكن استخدام الكريمة الطازجة مع كمية من السكر وتضرب بالخلاط جيدا الى ان تاخد قوام كريمى .

                           ___________________________________

رابعا : كريمة الشوكولاتة لتغليف الكيك ( التورتة ) :

________________________________

المقادير :

_____   كوب حليب بارد  _ 3 معلقة كاكاو اسود نوعية جيدة _ معلقة نشا _ علبة دانيت  _ 4 معلقة سكر _ فانيلا .

طريقة التحضير :

___________ نخلط كل المقادير جيدا بالخلاط الكهربائى او اليدوى ونضعها على نار هادئة الى ان يعقد او يسمك قوامة 

ثم نطفىء علية .

                         _________________________________________

خامسا : كريمة الليمون :

_____________

المقادير :

______  كوب ونصف ماء _ 250 جرام سكر _ صفار بيضة _ 3ونص معلقة كبيرة نشا _ عصير لمونه كبيرة _

معلقة ونص ذبدة طرية _ مبشور ليمون .

طريقة التحضير :

__________ نضع الماء والسكر  فى وعاء يغلى الى ان يذوب السكر .

نضيف 3 معالق ونصف نشا بعد ذوبنها فى الماء البارد ونحرك جيدا الى ان يعقد على نار هادئة ثم نبعدها عن النار .

نضيف الذبدة وعصير الليمون .

                              ______________________________________.

عيش السمون بطريقة اقتصادية جدااااا

 المقادير 

,_______

٢ كوب ماء دافئ - ربع كوب ذبدة سائحة _ معلقة كبيرة خميرة 

فورية _ ٢ معلقة كبيرة سكر _ ٤ كوب ونص دقيقة.

الطريقة 

_______

نحضر وعاء كبير نضع فى الماء الدافئ والذبدة والسكر والخميرة 

ونقلب جيدا ثم نضع الدقيق  ونعجن جيدا لمدة ١٠ دقائق ثم نتركها 

لتخمر وتضاعف ثم نقطعها كور حسب حجم الرغيف ونتركها تخمر 

مرة ثانية ثم ناخد كورة كورة ونفردها على منضدة مدهون زيت او 

رشة دقيق ثم نلف الرغيف زى العيش الفينو ونتركة يخمر مرة ثانية 

ثم يدهن ببياض بيضة ولبن ويرش على الوجه سمسم ويوضع فى فرن حار لمدة ،،10 دقائق   وبالهنا

 

نصاثح عند عمل الكيك حتى تصبح كيك ناجحة

 

ان يكون البيض فى درجة حرارة الغرفة وليس باردا -

ان يكون الفرن مشتعلا قبل البدء فى اعداد الكيك والقوالب مدهونة قبل البدء فى العجن -

ان ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج بودر وعند كيل الكوب يكون ممتلىء دون الضغط علية ودون تطفيفة -

ان يستعمل نفس الكوب فى كيل جميع المواد المستعملة -

التاكد من صلاحية البيكنج بودر -

خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم اطالة مدة الخفق بعد اضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطة وغير منتفخة -

فى حالة اضافة فواكهة للكيك يضاف لها بيكنج صودا وترش الفواكهة برشة دقيق حتى لا تسقط فى قاع الصنية والبيكنج صودا تساعد على 

رفع العجين لانه يصبح ثقيل - 

كيكة تريليتشا بصوص الكراميل

 

المقادير

_________

4 بيضات - كوب سكر - فانيليا - كوب وربع دقيق - باكو بيكنج بودر

صنية مربعة عرض 19* طول 28سم .

الطريقة

________

نحضر وعاء ونضع فى البيض والسكر والفانيليا ويضرب جيدا حتى يصير قوامة كريمى ثم نضع الدقيق والبيكنج بودر ويقلب بخفة وتوضع فى الصينية بعد دهنها بالسمن وتبطن بالدقيق ثم توضع فى فرن 170درجة الحرارة فى وسط الفرن على الشبكة ويكون الفرن سابق التسخين وتأخذ مدة من 30 الى 35 دقيقة فى الفرن فقط 

ثم تترك لتبرد وبعد ذلك تقلب فى الصينية ( يعنى وجه الكيك يوضع تحت والقاعدة تبقى لفوق ) 

بعد ذلك نحضر لتر حليب أما يكون كامل الدسم أو لو حابه توضعى علية علبة كريمة او معلقتين قشطة ويقلب جيدا ثم ننغز الكيك بعود شيش طاووق وتسقى بالحليب ثم توضع فى الثلاجة .

نحضر كريم شانتيه ويوضع طبقة من الكريم شانتيه على الكيك وتوضع فى الثلاجة مرة أخرى .

بعد ذلك نحضرصوص الكريم كراميل عبارة عن 

كوب سكر يوضع فى وعاء على نار هادئة حتى يصير كراميل ونضع علية معلقة كبيرة ذبدة ونقلب ثم توضع كوب لبن حليب دافئ 

ونقلب جيدا ثم ندوب معلقة نشأ ومعلقتين حليب وتوضع على الكراميل ويقلب جيدا ويترك حتى يغلى ثم ينزل من على النار 

ويترك ليبرد ثم يوضع على الكيك ويترك فى الثلاجة لتانى يوم 

بعد ذلك تقطع وتقدم بالف هنا .