طريقة حشو الضلمة.
المقادير:
عدد ١٢ طماطم جامدة مستديرة
٤/١ كيلو بصل مفروم ناعم
٣ ملاعق كبيرة زيت
٢ كوب أرز مصري مغسول
٣ ملاعق كبيرة بقدونس مغسول ومفروم
قليل من النعناع الجاف
٤/١ كيلو طماطم مضروبة
١ ملعقة صلصة كبيرة
٢ مكعب مرقة دجاج
ملح وفلفل
كوب من الماء يضاف عليه ملعقة من الصلصة وملعقة زيت
الطريقة:
- يفرم البصل ناعم مع مكعبات المرقة ويمكن إضافة ملح حسب الرغبة مع الانتباه أن مكعبات المرقة تضفي الملوحة على المزيج.
- يضاف الأرز المغسول المصفى من الماء على البصل مع الطماطم المضروبة والبقدونس والنعناع والزيت وملعقة الصلصة ويخلط الجميع.
- تغسل الطماطم وتجفف ويتم فصل جزء من أعلى ونحتفظ به ثم تقور الطماطم بالملعقة، لاستخراج القلب بحذر.
- توضع الخلطة المجهزة من الأرز بداخل حبات الطماطم لمنتصفها فقط أو أزيد قليلاً، حتى نعطي مساحة للأرز أن يتمدد مع النضج. وتغطى الحبات مره أخرى بالجزء الذي تم فصله.
- قطعي شرائح من البصل لترص في قاع الصينية التي ستستخدم لتسوية محشي الطماطم، ثم قومي برص حبات الطماطم المحشية فوق البصل.
- ضعي كوب الماء المضاف إليه الصلصة والزيت باستخدام ملعقة على محشي الطماطم برفق.
- ضعي الصينية على نار عالية على الموقد ثم على نار هادئة فور بدء غليان السائل بداخل الصينية. تترك الصينية على النار حتى تمام نضج المحشي وهو في العادة من ٣٠ لـ ٤٥ دقيقة. إذا لاحظتي احتياج المحشي لقليل من الماء أثناء التسوية يمكنك إضافة قليل من الماء بحرص.
نصائح فستاني:
- قلب الطماطم الذي تم إخراجه من الطماطم يمكنك دائماً استخدامه في عمل الطماطم المضروبة لطبخات أخرى.
- يمكن عمل نفس خلطة المحشي لحشو الفلفل الرومي الأخضر، اختاري دائماً الحبات صغيرة الحجم.
٢- محشي الكرنب
جميع المبتدئات في الطهي يخشون محشي الكرنب، فهو يحتاج للتعامل مع الكرنب وسلقه وتقطيعه واعداده للحشو وعمل الحشوة ثم القيام بحشو وحدات المحشي، الأمر لا يبدو سهل أبداً! إلا إننا أحضرنا لك هذا الفيديو الذي يوضح لك طريقة عمل محشي الكرنب بالتفصيل.
٣- البطاطس المحشوة بالعصاج
هي صنف لذيذ جداً ومختلف يمكنك أن تبهري الجميع به، وهو صنف سهل لن يأخذ منك الكثير من الوقت.
المقادير
٢/١ ١ كيلو بطاطس (عليك اختيار الحبات الصغيرة من البطاطس)
٢/١ كيلو لحم مفروم
١ بصلة كبيرة مفرومة
ملح وفلفل
٢/١ ملعقة صغيرة قرفة
٢/١ ملعقة صغيرة بابريكا
١ ملعقة صغيرة بهارات
٣ ثمرة طماطم كبيرة مضروبة في الخلاط مع كوب ماء
٣ ملعقة كبيرة صلصة طماطم
١ كوب من الشوربة أو الماء
١ ملعقة زيت طعام
زيت للتحمير
طريقة عمل البطاطس المحشوة بالعصاج
- في البداية يتم عمل العصاج عن طريق وضع البصلة المفرومة مع اللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات والبابريكا والقرفة في حلة على النار مع التقليب المستمر. لا نستخدم عادة أي دهون في تسوية اللحم المفروم فهو فيه ما يكفي من الدهون ونستمر في التقليب مع وضع قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتى ينضج اللحم تماماً. قد يأخذ منك ذلك من ٣٠ دقيقة لنحو ٤٥ دقيقة. أضيفي للحم بعد تمام النضج ملعقتين من صلصة الطماطم.
- قومي بغسل البطاطس ثم تقشير وتقوير البطاطس بالأداه الخاصة بتقوير الباذنجان. مع ملاحظة وضع البطاطس التي تم تقويرها في ماء بارد حتى لا يسود لونها حتى الانتهاء من تقوير كل الكمية.
- بعده يتم تحمير حبات البطاطس في زيت غزير لمدة دقيقتين وقد نستغنى عن هذه الخطوة لطبق أخف على المعدة.
- يتم بعدها حشو البطاطس باللحم المفروم الذي تم إضافة صلصة الطماطم له.
-في إناء على النار ضعي ملعقة من الزيت وأضيفي الثوم مع التقليب لدقيقتين ثم ضعي عصير الطماطم والصلصة والماء أو الشوربة حتى الغليان مع إضافة الملح والفلفل اللازمين حسب الرغبة.
- يتم رص حبات البطاطس في طاجن للفرن مع إضافة مزيج عصير الطماطم والشوربة مع ملعقة من الصلصة للطاجن.
- يدخل الطاجن الفرن من ٣٠ إلى ٤٥ دقيقة حتى تمام النضج.
في هذا الفيديو يمكنك مشاهدة كيفية تقوير البطاطس.
و الضلمة.
المقادير:
عدد ١٢ طماطم جامدة مستديرة
٤/١ كيلو بصل مفروم ناعم
٣ ملاعق كبيرة زيت
٢ كوب أرز مصري مغسول
٣ ملاعق كبيرة بقدونس مغسول ومفروم
قليل من النعناع الجاف
٤/١ كيلو طماطم مضروبة
١ ملعقة صلصة كبيرة
٢ مكعب مرقة دجاج
ملح وفلفل
كوب من الماء يضاف عليه ملعقة من الصلصة وملعقة زيت
الطريقة:
- يفرم البصل ناعم مع مكعبات المرقة ويمكن إضافة ملح حسب الرغبة مع الانتباه أن مكعبات المرقة تضفي الملوحة على المزيج.
- يضاف الأرز المغسول المصفى من الماء على البصل مع الطماطم المضروبة والبقدونس والنعناع والزيت وملعقة الصلصة ويخلط الجميع.
- تغسل الطماطم وتجفف ويتم فصل جزء من أعلى ونحتفظ به ثم تقور الطماطم بالملعقة، لاستخراج القلب بحذر.
- توضع الخلطة المجهزة من الأرز بداخل حبات الطماطم لمنتصفها فقط أو أزيد قليلاً، حتى نعطي مساحة للأرز أن يتمدد مع النضج. وتغطى الحبات مره أخرى بالجزء الذي تم فصله.
- قطعي شرائح من البصل لترص في قاع الصينية التي ستستخدم لتسوية محشي الطماطم، ثم قومي برص حبات الطماطم المحشية فوق البصل.
- ضعي كوب الماء المضاف إليه الصلصة والزيت باستخدام ملعقة على محشي الطماطم برفق.
- ضعي الصينية على نار عالية على الموقد ثم على نار هادئة فور بدء غليان السائل بداخل الصينية. تترك الصينية على النار حتى تمام نضج المحشي وهو في العادة من ٣٠ لـ ٤٥ دقيقة. إذا لاحظتي احتياج المحشي لقليل من الماء أثناء التسوية يمكنك إضافة قليل من الماء بحرص.
نصائح مهمة :
- قلب الطماطم الذي تم إخراجه من الطماطم يمكنك دائماً استخدامه في عمل الطماطم المضروبة لطبخات أخرى.
- يمكن عمل نفس خلطة المحشي لحشو الفلفل الرومي الأخضر، اختاري دائماً الحبات صغيرة الحجم.
٢- محشي الكرنب
جميع المبتدئات في الطهي يخشون محشي الكرنب، فهو يحتاج للتعامل مع الكرنب وسلقه وتقطيعه واعداده للحشو وعمل الحشوة ثم القيام بحشو وحدات المحشي، الأمر لا يبدو سهل أبداً! إلا إننا أحضرنا لك هذا الفيديو الذي يوضح لك طريقة عمل محشي الكرنب بالتفصيل.
٣- البطاطس المحشوة بالعصاج
هي صنف لذيذ جداً ومختلف يمكنك أن تبهري الجميع به، وهو صنف سهل لن يأخذ منك الكثير من الوقت.
المقادير
٢/١ ١ كيلو بطاطس (عليك اختيار الحبات الصغيرة من البطاطس)
٢/١ كيلو لحم مفروم
١ بصلة كبيرة مفرومة
ملح وفلفل
٢/١ ملعقة صغيرة قرفة
٢/١ ملعقة صغيرة بابريكا
١ ملعقة صغيرة بهارات
٣ ثمرة طماطم كبيرة مضروبة في الخلاط مع كوب ماء
٣ ملعقة كبيرة صلصة طماطم
١ كوب من الشوربة أو الماء
١ ملعقة زيت طعام
زيت للتحمير
طريقة عمل البطاطس المحشوة بالعصاج
- في البداية يتم عمل العصاج عن طريق وضع البصلة المفرومة مع اللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات والبابريكا والقرفة في حلة على النار مع التقليب المستمر. لا نستخدم عادة أي دهون في تسوية اللحم المفروم فهو فيه ما يكفي من الدهون ونستمر في التقليب مع وضع قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتى ينضج اللحم تماماً. قد يأخذ منك ذلك من ٣٠ دقيقة لنحو ٤٥ دقيقة. أضيفي للحم بعد تمام النضج ملعقتين من صلصة الطماطم.
- قومي بغسل البطاطس ثم تقشير وتقوير البطاطس بالأداه الخاصة بتقوير الباذنجان. مع ملاحظة وضع البطاطس التي تم تقويرها في ماء بارد حتى لا يسود لونها حتى الانتهاء من تقوير كل الكمية.
- بعده يتم تحمير حبات البطاطس في زيت غزير لمدة دقيقتين وقد نستغنى عن هذه الخطوة لطبق أخف على المعدة.
- يتم بعدها حشو البطاطس باللحم المفروم الذي تم إضافة صلصة الطماطم له.
-في إناء على النار ضعي ملعقة من الزيت وأضيفي الثوم مع التقليب لدقيقتين ثم ضعي عصير الطماطم والصلصة والماء أو الشوربة حتى الغليان مع إضافة الملح والفلفل اللازمين حسب الرغبة.
- يتم رص حبات البطاطس في طاجن للفرن مع إضافة مزيج عصير الطماطم والشوربة مع ملعقة من الصلصة للطاجن.
- يدخل الطاجن الفرن من ٣٠ إلى ٤٥ دقيقة حتى تمام النضج .
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
