طريقة عمل كباب مع الارز بالزعفران

 

المكونات

خليط الكباب:

• 500 جرام لحم مفروم ناعم
• 1 حبة متوسطة بصل مبروش
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم
• 1/4 ملعقة صغيرة شطة بودرة
• 2 ملعقة كبيرة سمن

خليط الأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
• 2 ملعقة كبيرة ماء الورد
• 3 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 كوب زرشك (توت بري مجفف)

طريقه الطهى

1. في طبق عميق ضعي اللحم المفروم.
2. صفي البصل المبروش بالضغط عليه من خلال مصفاة ليتخلص من ماء البصل ، أضيفي على اللحم.
3. أضيفي البقدونس، الكزبرة، الثوم، الملح، الفلفل، الكركم والشطة، قلبي اللحم مع بقية المواد وادعكيه بقوة.
4. ضعي اللحم على سطح نظيف وقلبيه بقوة مع رفعه واسقاطه بقوة على السطح ودعكه جيدا كي تتجانس ألياف اللحم وتتماسك أثناء شوي الكباب.
5. شكلي خليط الكباب في أعواد أو أسياخ خشبية متوسطة الحجم على شكل أصابع رفيعة.
6. ضعي قطعة من الفحم على نار متوسطة لتصبح جمرة.
7. أحضري مقلاة واسعة عالية الحافة وضعي فيها السمن، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن السمن.
8. ضعي أسياخ الكباب في المقلاة وقلبيها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
9. أحضري قطعة من ورق الألمنيوم وشكليها على شكل كوب صغير، ضعي فيها قليل من السمن الموجود في المقلاة، ضعيها في المقلاة بجانب أصابع الكباب.
10. ضعي قطعة الفحم في ورقة الألمنيوم وغطي المقلاة بسرعة كي لا يتسرب دخان الفحم الذي سيعطي نكهة لذيذة للكفتة.
11. دعي المقلاة على نار هادئة جدا لتبقى ساخنة أثناء تجهيز الأرز.
12. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
13. في وعاء كبير الحجم ضعي مقدار وفير من الماء وأضيفي الملح والزيت، دعي الماء يغلي بقوة ثم أضيفي الأرز. دعي الأرز يطهي إلى أن تتفتح حباته وتتضاعف.
14. في طبق صغير ضعي الزعفران وماء الورد، دعيه لمدة 5 دقائق.
15. أضيفي قليل من الماء على الزرشك ليلين قليلا.
16. صفي الأرز من ماء السلق.
17. في وعاء متوسط الحجم ضعي الزبدة، ضعي الوعاء على نار متوسطة.
18. صفي الزرشك وأضيفيه على الزبدة وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
19. أضيفي خليط الزعفران وماء الورد، أضيفي نصف كمية الأرز وقلبي ليختلط مع الزعفران ويصبح لونه أصفر. خففي النار جدا تحت الأرز.
20. أضيفي بقية الأرز وغطي الوعاء، دعيه على النار لمدة 5 دقائق.
21. أسكبي الأرز في طبق تقديم، وزعي أسياخ الكباب وقدمي مباشرة.